Objetivo general
Las personas que tomen este curso, elaborarán productos de cocina con las técnicas de procedimiento y de presentación más actuales
Cocina empresarial
***PROXIMAMENTE***
Objetivos específicos
- Reconocer las diferentes técnicas para la elaboración de fondos, entre los que se encuentran los fondos claros, fondos oscuros, de verduras y Fumet.
- Reconocer las diferentes técnicas de cocción de carnes. El uso de cada uno según su tamaño – Técnicas de elaboración de Roux y salsa Bechamel.
- Técnica de manejo de grenetina en frío y caliente para productos dulces y saldos – Técnicas de sellado, para cocción al horno y utilización de vino de mesa, en la elaboración de recetas de cocina.
- Identificará los diferentes ingredientes necesarios en las preparaciones básicas profesionales.
- Comprenderá y sabrá aplicar las diferentes técnicas de cocción adecuadas a cada ingrediente (vegetales, frutas, aves, carnes, pescado y marisco).
- Sabrá realizar preparaciones básicas de la cocina profesional.
- Conocerá el manejo y uso de utensilios adecuados para cada técnica culinaria.
- Desarrollará la habilidad para realizar diferentes cortes de verduras.
- Ampliará su acervo cultura-gastronómico.
Horarios
LUNES 9:00 A 13:00 hrs
MARTES 9:00 A 13:00 hrs / 16:00 a 20:00 hrs
MIÉRCOLES 9:00 A 13:00 hrs / 16:00 a 20:00 hrs
JUEVES 9:00 a 13:00 hrs / 16:00 a 20:00 hrs
VIERNES 9:00 a 13:00 hrs
SÁBADO 9:00 a 13:00 hrs