Alta cocina

Las personas que tomen este curso, elaborarán productos de cocina con las técnicas de procedimiento y de presentación más actuales.

Reconocer las diferentes técnicas para la elaboración de fondos, entre los que se encuentran los fondos claros, fondos oscuros, de verduras y Fumet.
Reconocer las diferentes técnicas de cocción de carnes. El uso de cada uno según su tamaño – Técnicas de elaboración de Roux y salsa Bechamel
Técnica de manejo de grenetina en frío y caliente para productos dulces y saldos – Técnicas de sellado, para cocción al horno y uso de vino de mesa, en la elaboración de recetas de cocina.
Identificará los diferentes ingredientes necesarios en las preparaciones básicas profesionales.
Comprenderá y sabrá aplicar las diferentes técnicas de cocción adecuadas a cada ingrediente (vegetales, frutas, aves, carnes, pescados y mariscos).
Sabrá realizar preparaciones básicas de la cocina profesional.
Conocerá el manejo y uso de utensilios adecuados para cada técnica culinaria.
Desarrollará la habilidad para realizar diferentes cortes de verduras.
Ampliará su acervo cultural-gastronómico.

Horarios

LUNES 9:00 a 13:00 hrs

MARTES 9:00 a 13:00 hrs / 16:00 a 20:00 hrs

MIÉRCOLES 9:00 a 13:00 hrs / 16:00 a 20:00 hrs

JUEVES 9:00 a 13:00 hrs / 16:00 a 20:00 hrs

VIERNES 9:00 a 13:00 hrs

SÁBADO 9:00 a 13:00 hrs

DURACIÓN DEL CURSO: 3 SEMESTRES

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